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Q:豆?jié){能代替牛奶嗎?
豆?jié){中的蛋白質(zhì)含量也很豐富,且富含卵磷脂,但鈣含量卻遠(yuǎn)不及牛奶,大約100克干黃豆中所含的鈣質(zhì)才相當(dāng)于一杯250ml的牛奶。豆?jié){不能補(bǔ)鈣,但傳統(tǒng)的石膏或鹵水豆腐卻是很好的鈣質(zhì)來源(內(nèi)酯豆腐不在此列)。此外菠菜、白菜等蔬菜也能補(bǔ)充鈣質(zhì)。牛奶中的所有營養(yǎng)成分都能通過其他食物獲得,只要注重營養(yǎng)均衡,不喝牛奶也是可以的。
Q:常溫奶、巴氏奶和奶粉的營養(yǎng)成分有什么區(qū)別?
常溫奶(UHT,即超高溫瞬時(shí)滅菌)、巴氏奶(低溫奶)和奶粉(包括復(fù)原乳)三者,鈣質(zhì)和其他主要營養(yǎng)成分都沒有明顯差別。如果一定要挑出個(gè)最佳,當(dāng)屬含有較多活性酶、營養(yǎng)成分破壞最小的巴氏奶。
Q:為什么有人喝牛奶會(huì)不消化?
部分人群不能分泌乳糖酶,導(dǎo)致乳糖無法在小腸中消化或者消化不完全,進(jìn)入大腸后被大腸中的細(xì)菌利用,產(chǎn)生有毒代謝物,就會(huì)引起乳糖不耐癥狀,如惡心、腹脹、腹瀉等。大部分亞洲人缺乏乳糖耐受基因,乳糖酶活性在成年之后會(huì)下降或消失。也有少數(shù)案例與后天感染及生活習(xí)慣相關(guān)。
對于乳糖不耐受的成人,可以食用酸奶、發(fā)酵乳、奶酪等替代,也可以飲用特制的不含乳糖的牛奶(lactose-free milk)。
Q:牛奶做面膜能美白嗎?
牛奶中確實(shí)含有美白成分,即煙酰胺,又稱維生素B3。煙酰胺能夠擊退黑色素,并消釋肌膚炎癥,對粉刺有特效。根據(jù)紐約大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究,煙酰胺的外敷濃度要達(dá)到4%-5%才有明顯的美白效果,而牛奶中的煙酰胺含量微乎其微,無論是拿來敷面膜還是飲用,都沒法讓人變白。
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