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Q：為什么不建議給1歲以下寶寶喝牛奶？
1歲以內(nèi)的嬰兒并不能完全消化鮮牛奶，其中豐富的蛋白質(zhì)(尤其是酪蛋白)和礦物質(zhì)會對嬰兒的未成熟的腎臟造成嚴(yán)重負(fù)擔(dān)。同時(shí)，牛奶中的鐵和維C含量不能滿足嬰兒的需要，嚴(yán)重的會導(dǎo)致缺鐵性貧血。牛奶中的乳脂成分對嬰兒也不太健康。此外對于過敏體質(zhì)的嬰兒，飲用牛奶還可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)。因此，請務(wù)必選用嬰兒配方奶粉，或者施行母乳喂養(yǎng)。
Q：什么人該喝脫脂牛奶？
脫脂或低脂牛奶是以物理方法去除牛奶中的脂肪成分，一些脂溶性維生素也會隨之失去，因此通常會重新添加維A和維D等。一杯(250mL)全脂牛奶的飽和脂肪含量幾乎占到成年人每日需求的1/4，因此對于“三高”人士、心腦血管疾病患者，以及想要保持身材的人們來說，脫脂牛奶是比較好的選擇。另外，人體對脫脂牛奶中鈣的吸收率也大幅高于全脂牛奶，對老年人特別是絕經(jīng)的婦女更為有益。
而對于幼兒和青少年來說，全脂牛奶含有一些必需脂肪酸，營養(yǎng)更為全面。全脂牛奶還能夠提高備孕期婦女的受孕幾率。
Q：煮牛奶時(shí)的“奶皮”有營養(yǎng)嗎？
奶皮主要是脂肪上浮形成的，其中也含有少量包裹脂肪的蛋白質(zhì)，以及一些脂溶性維生素，絕大部分的鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)仍然保留在液態(tài)奶中。若為健康考慮，棄去奶皮反而是更好的選擇。喜愛“奶皮子”的香味又不怕胖的人，則可盡情享用。部分市售牛奶由于進(jìn)行了均質(zhì)處理，即使煮沸也不會起皮了。
Q：提高牛奶產(chǎn)量的生長激素對人體有害嗎?
rbGH即“重組牛生長激素”，在一些國家被允許注射入母牛體內(nèi)，以提高產(chǎn)奶量。生長激素也會因此進(jìn)入牛奶，但并不會被人體直接吸收，因此對健康沒有影響。生長激素的使用也會提高牛奶中IGF-1，即“類胰島素樣生長因子I”的含量。一些流行病學(xué)研究顯示IGF-1似乎與前列腺癌有一定關(guān)系，但由生長激素導(dǎo)致的IGF-1含量提高十分微弱，并且經(jīng)過加熱、消化、吸收之后，IGF-1也失去了生物活性。
由于注射了生長激素的母牛更容易患乳腺炎，加拿大和歐盟目前禁止使用生長激素，主要是考慮到可能由此帶來的抗生素用量增加，以及動物福利。對于生長激素的安全性，他們并沒有異議。
Q：酸奶和奶酪的營養(yǎng)成分和牛奶有什么區(qū)別？
酸奶經(jīng)過了乳酸菌的發(fā)酵，其中的乳糖轉(zhuǎn)化為了葡萄糖、半乳糖和乳酸，蛋白質(zhì)部分水解了，B族維生素的含量也更加豐富。與牛奶相比，更適合乳糖不耐的人群，也更加不容易引起過敏。部分活的乳酸菌還會到達(dá)腸道，幫助消化和恢復(fù)腸道正常菌群。和牛奶不同，六個(gè)月以上的嬰兒就可以酌情添加酸奶作為輔食。
天然奶酪中的鈣含量非常高，是等重量牛奶的8-10倍。再制奶酪則由于經(jīng)歷了再加工，具體營養(yǎng)價(jià)值需參考成分表。